Egyszer s mindenkorra: kiderült, kell-e olaj a tészta főzővízébe

Főzőiskolában tanulta meg

Sokan esküsznek rá, mások hallani sem akarnak róla, mégis újra és újra fellángol a vita: kell-e olajat tenni a tészta főzővizébe? Egy fiatal közösségi média-felhasználó, Karen, aki korábban szakácsiskolában tanult, nemrég megosztotta azokat az alapelveket, amelyeket ott sajátított el – és amelyek gyökeresen megváltoztatták a tésztakészítési szokásait. Tapasztalatai szerint rengetegen egy olyan hozzávalót adnak a főzővízhez, amelyről azt hiszik, hogy javítja az ízt és megakadályozza az összetapadást, valójában azonban teljesen felesleges.

Karen videójában határozottan fogalmaz: szerinte olajat tenni a tészta főzővizébe nemcsak szükségtelen, de kifejezetten rossz szokás. Bár sokan úgy gondolják, hogy így elkerülhető az összeragadás, a szakácsiskolában mást tanítottak neki. „Az egyetlen dolog, amit a vízhez kell adni, az a só” – hangsúlyozta. A só nemcsak ízesít, hanem már a főzés során belülről fűszerezi meg a tésztát, így az sokkal karakteresebb, teljesebb ízű lesz.

A legfontosabb tanácsa azonban nem is ez volt, hanem az, hogy soha ne öntsük ki gondolkodás nélkül a tészta főzővizét – Karen szerint ez az opálos, keményítőtől sűrű víz igazi kincs. Amikor a kifőtt tésztát összeforgatjuk a szósszal, érdemes néhány merőkanálnyit visszatenni belőle az ételbe. A főzés során ugyanis a tészta keményítőt enged a vízbe, amely természetes módon segít besűríteni a szószt, és selymes, krémes állagot kölcsönöz neki. Ez az apró lépés szerinte látványosan megemeli a végeredmény színvonalát, és valódi éttermi élményt teremt az otthoni konyhában is.

Cikkünk a következő oldalon folytatódik!