A legtöbben hideg vízbe áztatják a krumplit, hogy a keményítőt lemossák róla, ám a séfek szerint ez csak félmegoldás. A legjobb eredményt akkor éred el, ha a hideg vízbe egy kevés sót és egy evőkanál fehérborecetet is keversz. Az ecet ugyanis megakadályozza, hogy a krumpli belseje szétessen sütés közben, miközben elősegíti a kívánt aranybarna színt. A sós víz segít kiegyenlíteni a burgonya belső nedvességtartalmát, így a sütés után nem marad nyers vagy lisztes a közepe. Ebben a keverékben legalább fél óráig, de akár egy órán át is hagyhatod ázni a krumplit, mielőtt megszárítod és olajba teszed. Ám ez még nem minden.
1/3
Fotó: Pinterest
Video A Hegyi doktor Magyarországon: Interjú Hans Sigl-el
A legtöbben hideg vízbe áztatják a krumplit, hogy a keményítőt lemossák róla, ám a séfek szerint ez csak félmegoldás. A legjobb eredményt akkor éred el, ha a hideg vízbe egy kevés sót és egy evőkanál fehérborecetet is keversz. Az ecet ugyanis megakadályozza, hogy a krumpli belseje szétessen sütés közben, miközben elősegíti a kívánt aranybarna színt. A sós víz segít kiegyenlíteni a burgonya belső nedvességtartalmát, így a sütés után nem marad nyers vagy lisztes a közepe. Ebben a keverékben legalább fél óráig, de akár egy órán át is hagyhatod ázni a krumplit, mielőtt megszárítod és olajba teszed. Ám ez még nem minden.