A következő nap is ropogós lesz a rántott hús – a modern nagyik így oldják meg

A panírozás elrontása gyakran a túl nedves húsból ered: ha a szeleteket közvetlenül a hűtőből vesszük ki, a hideg és nedves felület nem veszi fel jól a lisztet, tojást és morzsát. A panír így nem tapad megfelelően, sütés közben leválik, vagy épp túl vastag lesz, és elnyomja a hús ízét. A másik gyakori hiba a túl sűrű tojáskeverék: ha nem lazítjuk egy kevés olajjal vagy tejjel, a panír gumiszerűvé válhat, és nem lesz légies, ropogós. A zsemlemorzsa minősége is kulcsfontosságú: a túl durva morzsa egyenetlen bevonatot képez, míg a túl finom nem engedi, hogy a panír felpúposodjon sütés közben.