Ettől a titkos hozzávalótól soha többé nem lesz csomós a rántás: ha így készíted, tökéletes végeredményre számíthatsz

A titok a lisztben rejlik

A megoldás meglepően egyszerű: egy teáskanálnyi finomra őrölt rizslisztet kell a búzaliszthez keverni még a pirítás előtt. A rizsliszt keményítőtartalma eltér a hagyományos búzalisztétől, és éppen ez adja az előnyét. A rizslisztből készült sűrítések simább, fényesebb állagúak, mivel a benne található keményítőszemcsék másképp duzzadnak és stabilabb szerkezetet hoznak létre hő hatására. Amikor a búzaliszthez kis mennyiségben rizslisztet adunk, a kétféle keményítő együtt dolgozik, és csökkenti annak az esélyét, hogy a folyadék hozzáadásakor a liszt hirtelen összeugorjon és csomókat képezzen.

A rizsliszt ráadásul ízben semleges, így nem változtatja meg a megszokott magyaros ízvilágot, nem lesz tőle más a főzelék vagy a leves. Az eredmény egy selymesebb, egységesebb textúra, amelynél a rántás szinte észrevétlenül simul bele az ételbe. Fontos, hogy valóban finom szemcséjű rizslisztet használjunk, mert a durvább őrlemény nem oldódik fel elég egyenletesen. Ami pedig még jobb, hogy már egyetlen teáskanálnyi mennyiség is elegendő ahhoz, hogy érezhető különbséget tapasztaljunk a rántás állagában.

Cikkünk folytatódik, lapozz!