Ezt a húsrészt soha ne tedd a pörköltbe: a profik szerint ettől lesz rágós és ízetlen az étel

A jó pörkölt egyik legfontosabb titka nem feltétlenül a fűszerezésben rejlik, hanem abban, hogy milyen hús kerül a fazékba. Hiába készítjük ugyanis a hagymás alapot gondosan és főzzük órákon át az ételt, egy rosszul megválasztott húsrésszel könnyen száraz és rágós lehet a végeredmény.

A tapasztalt háziasszonyok ezzel a húsrésszel nem is próbálkoznak

A pörkölt igazi magyar klasszikus, amelynek szinte minden családban megvan a maga jól bevált receptje. Ahány ház, annyi szokás: van, aki több hagymával, más kevesebb vízzel készíti, egyesek paradicsomot vagy paprikát is tesznek bele, és abban sincs mindenhol egyetértés, pontosan mennyi ideig kell főzni. Az alapok azonban meglehetősen hasonlóak: jó minőségű húsra, vöröshagymára, zsiradékra, őrölt pirospaprikára, sóra és folyadékra van szükség, a fűszerezést pedig mindenki a saját ízléséhez igazíthatja. A hús kiválasztása ugyanakkor sokkal fontosabb, mint elsőre gondolnánk. A lassú, hosszú főzéshez ugyanis nem feltétlenül a legpuhábbnak vagy legszebbnek tűnő hús a legjobb választás.

Azok a húsrészek működnek igazán jól, amelyekben megfelelő mennyiségű kötőszövet és valamennyi zsír található, mert a hosszú, kíméletes főzés során ezek fokozatosan átalakulnak, és ettől lesz a hús omlós, a szaft pedig gazdagabb. A túl sovány hús ezzel szemben könnyen kiszárad, különösen akkor, ha sokáig főzzük. Sokan éppen azzal rontják el a pörköltet, hogy nem a megfelelő húsrészt választják, így a kész étel ízetlenebb és rágósabb lesz. Galériánkban eláruljuk, hogy a profik szerint melyik az a húsrész, amit nem ajánlott a pörköltbe tenni, ha azt szeretnénk, hogy a fogás tökéletes és ízletes legyen!

Ha sertéspörköltről van szó, a kerülendő húsrész a sovány sertéskaraj. Fontos, hogy itt nem arról van szó, hogy a karajból egyáltalán ne lehetne pörköltet készíteni, hanem arról, hogy a hagyományosan hosszabb ideig, lassan főtt pörkölthöz nem ez az egyik legjobb választás. A karaj viszonylag sovány húsrész, kevés benne a márványozottság és a hosszú főzéshez hasznos kötőszövet. A szakácsok általános tanácsa szerint az ilyen sovány húsok inkább rövidebb hőkezelést igénylő ételekhez ideálisak, míg a lassú pároláshoz olyan részeket érdemes választani, amelyek több kollagént és zsiradékot tartalmaznak.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123rf