Ezt a húsrészt soha ne tedd a pörköltbe: a profik szerint ettől lesz rágós és ízetlen az étel

A probléma éppen abból adódik, ami a pörkölt egyik legfontosabb jellemzője: a hosszú, lassú főzésből. A kollagénben gazdagabb húsrészeknél ez a folyamat előnyös, mert a kötőszövet fokozatosan lebomlik, a hús pedig puhábbá és szaftosabbá válik. A sovány karajnál viszont nincs ugyanilyen mennyiségű zsír és kötőszövet, amely a hosszú főzés során kellemes állagot adna. Emiatt a hús könnyebben veszít a nedvességtartalmából, kiszáradhat, és ahelyett, hogy omlós lenne, rágóssá, szárazabbá válhat. Hasonló okból nem ajánlják a szakácsok a soványabb húsrészeket más, hosszú ideig főtt ragukhoz és egytálételekhez sem.