Egyre kevesebben használják ezt az ősi magyar fűszert, pedig csodát tesz a húslevessel
Hogyan használd ma a lestyánt, és miben érdemes még kipróbálni?
Ha most ismerkedsz a lestyánnal, a legfontosabb szabály: kevesebb több. Húslevesnél elegendő egy kisebb szár vagy néhány levél, amelyet a főzés elején teszel a fazékba, majd a végén eltávolítasz. Így az íze beleolvad a levesbe, anélkül hogy eluralkodna rajta. Érdemes tudni, hogy a lestyán nagyon jól szárítható. Szárított formában koncentráltabb, ezért még óvatosabban kell adagolni. Előnye viszont, hogy egész évben kéznél van, és gyors megoldást kínál akkor is, ha nincs friss zöldfűszer otthon.
A húsleves mellett más ételekben is meglepően jól működik. Zöldséglevesekben, ragukban, pörköltek alapjában vagy akár főzelékeknél is adhat egy plusz mélységet az íznek. Különösen jól harmonizál burgonyával, sárgarépával és szárnyas húsokkal.
Akinek van kertje vagy erkélye, annak kifejezetten jó hír, hogy a lestyán igénytelen növény. Ha egyszer elülteted, évről évre újrahajt, és bőségesen terem. Így nemcsak egy régi ízt hozol vissza a konyhába, hanem egy darabka gasztronómiai hagyományt is életben tartasz. A lestyán újrafelfedezése jól illeszkedik abba a trendbe, amely a természetes alapanyagokat és a régi, bevált megoldásokat helyezi előtérbe. Nem különleges, nem divatos, éppen ezért működik. Csendben, háttérben maradva teszi jobbá azt, ami már önmagában is alapdarab a magyar konyhában.
Ha legközelebb úgy érzed, hogy a húslevesedből hiányzik valami megfoghatatlan plusz, lehet, hogy nem új receptre, hanem egy régi fűszerre van szükséged.
Leadfotó: 123RF
Oldalak
