Rengetegen tárolják ezen a helyen a mézet: a szakértő szerint óriási baj, ha te is így csinálod

A felsorolt folyamatok hatására nem pusztán a méz tápértéke csökken, de azok a kulcsfontosságú enzimek is roncsolódnak, amelyek népszerű "antibiotikummá" teszik az élelmiszert.

További probléma, hogy a nagyobb hőmérséklet hatására megnő a mézben a hidroximetilfurfural (HMF) nevű anyag mennyisége, amelynek egészségügyi hatása parázs vitákat váltott ki. Bizonyos tudósok szerint a HMF serkentheti a daganatos betegségek kialakulását,  más szakemberek viszont úgy vélik, segítségünkre lehet az allergiás reakciók megelőzésében. A HMF természetes módon is megtalálható pár fontos élelmiszerben, de a nagy hő miatt jelentékeny mértékben megnövekedhet a mennyisége a mézben, és ez már problematikus.