A séfek szerint ettől lesz tökéletes a lecsó, egyszerűen tilos kihagyni belőle

A séfek szerint a lecsó egyik leggyakoribb hibája éppen az, hogy túl kevés zsiradékkal készül, vagy túl gyorsan pirítják a hagymát, amely így kesernyés lesz. A másik gyakori hiba a túl sok víz hozzáadása: a lecsó saját levében fő, és ha túl híg lesz, elveszíti karakterét. A paradicsom és a paprika természetes nedvessége elegendő, és a lassú főzés során éppen annyi lé keletkezik, amennyi szükséges.