Kiderült, valóban a hűtőben kell-e tárolni a ketchupot: az élelmiszer-szakértő megadta a választ

A szakértő elmondta az igazságot

Dr. Bryan Quoc Le rögtön leszögezte: a ketchup magas savtartalma és jelentős cukortartalma miatt akkor sem kell élelmiszerbiztonsági kockázattól tartani, ha felbontás után a konyhapulton marad, a betegséget okozó kórokozók ugyanis nem képesek elszaporodni ebben a közegben. Ez azonban nem jelenti azt, hogy teljesen kockázatmentes a szobahőmérsékleten tárolt ketchup. Dr. Le szerint vannak olyan mikroorganizmusok – például bizonyos élesztőgombák, penészfélék és savtűrő baktériumok –, amelyek lassan, de biztosan képesek alkalmazkodni ehhez a környezethez, és így idővel tönkretehetik az ízélményt. A szakértő ezeket a mikrobákat „romlást okozó mikroorganizmusoknak” nevezi: bár szaporodásuk nem villámgyors, előbb-utóbb észlelhető nyomot hagynak a ketchup állagán és ízén. Az egyik legismertebb ilyen élesztőgomba a Zygosaccharomyces rouxii, amelyet például a szójaszósz készítéséhez is használnak. Ha ez egyszer beférkőzik a ketchupba, egészen sajátos, sós, alkoholos mellékízek jelennek meg. Bár a ketchup ettől nem válik veszélyessé az egészségre, biztosan nem lesz többé élvezetes rálocsolni a sült krumplira vagy a hot dogra, ha inkább szójaszószra emlékeztet az aromája.

Lapozz tovább!