Rekordideig nem penészedik meg a kenyér, ha így tárolod

A hűtőszekrény viszont általában nem ajánlott, mert bár a hideg lassítja a penészedést, a kenyér szerkezete gyorsabban öregszik, és gumiszerűvé válik. A keményedés folyamata, amelyet retrogradációnak neveznek, éppen a hűtő hőmérsékleti tartományában a leggyorsabb, így a kenyér hamar elveszíti élvezeti értékét. A szakértők ezért inkább a szobahőmérsékleten történő tárolást vagy a fagyasztást javasolják. A kenyér minősége és összetétele is meghatározza, mennyi ideig marad friss. A kovászos kenyerek például természetes savasságuk miatt lassabban penészednek, mint az élesztős változatok, és a belsejük is tovább marad nedves anélkül, hogy romlásnak indulna. A teljes kiőrlésű kenyerek viszont gyakran gyorsabban száradnak ki, mert a magasabb rosttartalom több nedvességet köt meg.