Hetekig nem penészedik meg a kenyér, már a nagyszülők is bevetették ezt a módszert

A kenyér tárolása tehát mindig kompromisszum: vagy tovább marad puha, de hamarabb penészedik, vagy tovább marad penészmentes, de gyorsabban szikkad. A nagyszüleink idejében azonban még egészen más volt a helyzet. A régi parasztházakban a kenyér sokszor kemencében sült, és teljesen más állagú volt, mint a mai pékáruk. A kovászos kenyér tehát természetes módon tovább eltartható, mert a kovász savas közege gátolja a penészgombák szaporodását. A nagyszülők gyakran vászonzsákban vagy kenyértartó szekrényben tárolták a kenyeret, ahol a levegő folyamatosan cserélődött, és nem alakult ki túlzott páratartalom.