Bár sokan készítenek sertéshúsból levest, a magyaros ízvilág mégis inkább a szárnyasokra és a marhára épül. A sertés egyes részei (például a csülök vagy a bőrös, zsíros darabok) olyan karakteres mellékízt adnak, amely eltér a klasszikus húsleves aromájától. A séfek szerint a sertésből készült leves akkor működik jól, ha soványabb, csontos részeket használunk, de a zsíros, bőrös darabok kerülendők. A szárnyasoknál a leggyakoribb hiba a túl sok belsőség használata. A máj, a zúza vagy a szív különleges ízt adhat, de ha túl nagy mennyiségben kerül a levesbe, az ízvilág eltolódik egy erősen belsőséges, kissé kesernyés irányba. A nagymamák szerint a májat például nem szabad a főzővízbe tenni, mert szétesik, zavarossá teszi a levet, és kesernyés mellékízt ad. A zúza és a szív kis mennyiségben belefér, de nem szabad hagyni, hogy dominálják a levest.
Fotó: Pinterest - illusztráció
Bár sokan készítenek sertéshúsból levest, a magyaros ízvilág mégis inkább a szárnyasokra és a marhára épül. A sertés egyes részei (például a csülök vagy a bőrös, zsíros darabok) olyan karakteres mellékízt adnak, amely eltér a klasszikus húsleves aromájától. A séfek szerint a sertésből készült leves akkor működik jól, ha soványabb, csontos részeket használunk, de a zsíros, bőrös darabok kerülendők. A szárnyasoknál a leggyakoribb hiba a túl sok belsőség használata. A máj, a zúza vagy a szív különleges ízt adhat, de ha túl nagy mennyiségben kerül a levesbe, az ízvilág eltolódik egy erősen belsőséges, kissé kesernyés irányba. A nagymamák szerint a májat például nem szabad a főzővízbe tenni, mert szétesik, zavarossá teszi a levet, és kesernyés mellékízt ad. A zúza és a szív kis mennyiségben belefér, de nem szabad hagyni, hogy dominálják a levest.