Ezeket a húsrészeket sose használd fel a húslevesbe, nagyon elviszik az ízét

Nem minden hús alkalmas levesnek. A séfek szerint kerülendő például a belsőségek, mint a máj, pacal vagy vese, mert túl erős, jellegzetes ízük van, amely elnyomja a leves finom harmóniáját. A farok  (kivéve az ökörfarkat) túl zsíros lehet, és kellemetlen állagot ad.