Ezeket a húsrészeket sose használd fel a húslevesbe, nagyon elviszik az ízét

A túl gyors főzés szintén probléma. A húsleves nem szereti a kapkodást. Órákon át, lassú tűzön kell főzni, hogy az ízek összeérjenek, és a lé tiszta maradjon. A túl sok zöldség vagy fűszer is elviheti az ízt, különösen, ha nem harmonizálnak egymással. A hagyma héját például érdemes rajta hagyni, mert szép színt ad, de ha túl sokat teszünk bele, kesernyés lehet a végeredmény. A szűrésnél sem szabad kapkodni, ha túl forrón szűrjük le, vagy kavargatjuk közben, zavaros lesz a lé.