Az erdélyi háziasszonyok titka: ettől lesz igazán tökéletes a padlizsánkrém

A padlizsánt nem szabad sietve megsütni

Az igazán jó padlizsánkrém alapja a teljesen átsült, enyhén füstös ízű padlizsán. Erdélyben sokan ma is parázson vagy nyílt lángon sütik, mert így alakul ki az a jellegzetes aroma, amelyet sütőben nehezebb elérni. A héjnak szinte meg kell feketednie, miközben a belseje teljesen krémessé válik. Ez adja a recept karakterét.