Az Európai Unió döntött a felvágottakról, a szavatossági idők is rövidülhetnek

Ezek az adalékanyagok valóban hatékonyak, de egyre több kutatás mutat rá arra, hogy bizonyos körülmények között, például magas hőmérsékleten vagy savas közegben rákkeltő N-nitrozamin vegyületek képződhetnek belőlük. A nitrát és a nitrit tehát nem önmagában veszélyes, hanem a körülmények és a mennyiség teszik azzá.