Nem a szósz a fontos: ettől lesz éttermi minőségű és tökéletes a tészta az olaszok szerint

Mikor pont jó?

A legfontosabb kérdés: honnan tudod, hogy pont jó az állag? A válasz egyszerű: ízlelj, kóstolj, figyelj. Az olasz konyha nem stopperóra szerint dolgozik – a csomagon feltüntetett főzési idő csak irányelv, segít nagyjából belőni, mikor lesz tökéletes a végeredmény. Viszont Handal séf szerint érdemes a minimum főzési idő előtt 2-3 perccel megkóstolni egy darabot, hogy biztosra menj: ga harapáskor enyhén ellenáll, de már nem ropog, akkor jó úton jársz.

A tésztát rengeteg tényező befolyásolja: a márkája, a vastagsága, a víz mennyisége, a fazék mérete, és az is, mennyire lobog a víz. Éppen ezért nem elég az óra – a szemedre és az ízlelőbimbóidra kell hagyatkoznod. Handal szerint egy idő után ösztönösen fogod tudni, mikor készült el tökéletesre a tészta: a harapáskor halk, finom „szisszenés” hallatszik, a belseje pedig még enyhén ruganyos. És a legszebb az egészben? Hogy nem kell olasz séfnek lenni hozzá. Csak egy fazék forró víz, egy csipet só, egy kis odafigyelés.

Leadfotó: 123rf

Forrás: Martha Stewart