Ettől az 1 titkos hozzávalótól lesz tökéletes a házi kovászos uborka: roppanós és lédús marad, ha így készíted

A titkos hozzávaló, amely forradalmasítja a kovászolást

Bár a legtöbb ember a kenyérre, a sóra és a fokhagymára esküszik, van egy olyan extra hozzávaló, amit még a leggyakorlottabb savanyúságkészítők közül is kevesen használnak, pedig szó szerint megváltoztatja a végeredményt: ez nem más, mint a meggyfalevél. Igen, jól olvastad: nem egy egzotikus fűszer, nem valamilyen ipari savanyítószer, hanem egy teljesen természetes, évszázadok óta ismert, ám mára elfeledett alapanyag, amely különleges tannintartalmának köszönhetően éppen azt adja, amit a legtöbben keresnek – tökéletesen roppanós, feszes, de mégis lédús uborkát. A meggyfalevél különlegessége abban rejlik, hogy természetes cserzőanyagokat – vagyis tanninokat – tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni a zöldség sejtfalait a fermentáció során. Ezáltal a roppanós állag nemcsak elérhető, hanem tartósan megőrizhető is, még hosszabb tárolás után is. A meggyfalevelet leggyakrabban a fermentáció legelején kell az üveg aljára vagy tetejére helyezni, attól függően, hogy rétegezve vagy lazán elrendezve készül a kovászos uborka. Fontos, hogy friss, egészséges levelet válasszunk, amit alaposan megmosunk, de nem áztatunk, hiszen a túl sok víz leoldhatja a levelek felületéről az értékes anyagokat. A fermentálás során a levélből kioldódó cserzőanyagok természetes módon hatnak a sejtfalakra, gátolva azok lebomlását, ezáltal az uborka nem puhul fel. Több gasztronómiai szakportál is megerősíti, hogy a különböző gyümölcsfák levelei, így a cseresznye, szilva vagy éppen meggyfalevél kiemelkedően jó hatással vannak az erjesztett zöldségek szerkezetére. Természetesen a meggyfalevél nem változtatja meg az uborka ízét, csak annak állagát, így a végeredmény hű marad a hagyományos recepthez, viszont minden eddiginél tartósabb és élvezetesebb lesz.

Cikkünk folytatódik, lapozz!