Tudtad? Ez történik a kávéval, ha mikróban melegíted

Kémiai változások

Amikor a kávét mikróban melegíted, nem csupán az aromák szenvednek károsodást – a folyamat során valós kémiai változások is végbemennek az italban. A legfontosabb ezek közül az oxidáció és a lebomlás. A mikró gyors melegítése során az instabil vegyületek, például a klorogénsavak – amelyek antioxidáns hatásukról ismertek – lebomlanak, és keserű melléktermékek képződnek. Ez nemcsak az ízt rontja, hanem a kávé jótékony hatásait is csökkenti. A hő hatására újraképződhetnek bizonyos aldehidek és ketonok, amelyek kellemetlen szagokat eredményezhetnek. Emellett a kávéban található olajok is hajlamosak a hő okozta avasodásra, főként, ha a kávét hosszabb ideig állni hagyták előtte. Ez a mikróban történő melegítés után fanyar, „égetett” utóízt eredményezhet. Sőt, egyes kutatások szerint a mikrózás során mikroszinten megváltozik a kávé pH-ja is, ami tovább fokozza a savasság érzetét, ezzel együtt a gyomorra gyakorolt irritáló hatást is.

Az sem elhanyagolható tényező, hogy a mikrohullámú sütő melegítése nem egyenletes: az ital egyes részei túlforrósodnak, míg más részei alig melegednek fel. Ez nemcsak az élvezeti értéket csökkenti, de akár kisebb égési sérülésekhez is vezethet – például, ha egy korty túl forró részt kapunk el. A kávé tehát a mikróban nem csupán veszít az ízéből, hanem kémiailag is jelentősen átalakul, amitől a fogyasztása nemcsak kevésbé élvezetes, de akár irritáló is lehet a szervezet számára. Ha igazán jó kávét akarsz, érdemes inkább frissen főzni, vagy alternatív melegítési módszerekhez nyúlni.

Leadfotó: 123RF