Borászati remekművek az Epermester Pincészettől

Az Epermester Pincészet születése egy nemes gondolatnak köszönhető, mely szerint célja a már több emberöltő óta meglévő tahitótfalusi eperkultúra újraélesztése. Az itt termett kiváló minőségű földieperből, hagyományos borászati eljárással készítenek minőségi száraz és édes borokat. Ennek megfelelően nem használnak semmiféle mesterséges adalékokat, aromákat és egyéb anyagokat, csak a gyümölcs legjavát használják fel. (x)

A pincészet borkülönlegességei nagy sikerrel szerepelnek borászati és gasztronómiai versenyeken. 2011 végén Monacóban a 16. Monte-carlo-i gasztronómiai kiállításon a hungarikumokat felvonultató magyar standdal együtt legjobbnak ítélte az Epermester Pincészet gyümölcsborait a seregszemle szakmai zsűrije. A VinCE bormagazin bormustráján pedig Eperméz boruk „kiváló”, Epervér boruk „jó” helyezést ért el.

Tahitótfalut és környékét a Szentendrei szigeten nem véletlenül nevezik az epertermesztés egyik bölcsőjének, hiszen már több mint száz éve foglalkozik a helyi lakosság földieper termesztéssel. Az utóbbi időben azonban sajnos egyre csökkent a megtermelt eper mennyisége a településen és környékén. Ezen a folyamaton szeretett volna fordítani néhány lokálpatrióta azzal, hogy a helyben megtermelt epret fölvásárolják, majd bort készítenek belőle, egy olyan terméket, amely az eperszezonon is túlnyúlva, messzebbre is elviheti Tahitótfalu hírét.

Alig akad olyan ember, aki ne szeretné a földiepret. Azon kívül, hogy az év első gyümölcse, amit frissen fogyaszthatunk, készül belőle lekvár, pálinka és szárított gyümölcs is. Borok viszont, legalábbis nagyobb mennyiségben nem születtek az Epermester Pincészet megalapítását megelőzően. A borászat megalapítása tehát egy hiánypótló vállalkozás, ugyanakkor a helyi eperkultúra továbbfejlesztése is a hosszú távú célok között szerepel.

A koncepció nálunk is ugyanaz, mint más minőségi bort készítő szőlőborászatoknál. A gyümölcsön van a hangsúly, a feldolgozás során pedig igyekszünk minél kevesebb segédanyagot felhasználni. A fajélesztők és a borkén nálunk sem nélkülözhető, a technológiában azonban előfordulnak különbségek a szőlőbor készítéséhez képest.

Az eperborral szemben bennünk ugyanazok az elvárások élnek, mint egy szőlőbor esetében. A szín esetünkben természetesen rózsaszín, és az intenzív gyümölcsaromák, valamint a jó savgerinc miatt is leginkább egy rozéhoz tudnám hasonlítani. Bár talán az eperbornak az átlag rozéknál is élénkebbek a savai. Aromák tekintetében azonban itt nincsenek olyan asszociációk, mint a szőlőboroknál, az eperbor csak saját magát hozza. Boraink között vannak édes és száraz tételek.

Jelenleg a reduktív technológia korlátait boncolgatjuk, de a jövőben a hordós érleléssel is szeretnénk megpróbálkozni, ez lehetővé tenné, hogy a már most is létező alapborok mellett egy száraz és egy édes szelekciós tétellel is megjelenjünk.

Nekünk a mércét a nagy borokat készítő pincészetek jelentik, csak mi nem szőlővel dolgozunk, hanem eperrel. – mondja Szabó Iván, az Epermester Pincészet főborásza.

Bővebb információ: http://epermester.hu/