Nem kell Amerikáig utazni érte - Egzotikus kávéélmény vár Budapest szívében

Pacas és pacamara

A kávézó egyik különlegessége a Pacas, amit Salvadorban fedezték fel először 1949-ben, amely a Bourbon és a Caturra természetes mutációja. „Mézes”, azaz ”honey meal” eljárással dolgozzák fel, amelynek lényege, hogy a gyümölcshúst hagyják teljesen megérni a kávébabban, majd ezután szárítják ki. A fajtának eredendően édeskés az ízvilága, és leginkább a világostól a közepesig terjedő pörkölés áll jól neki. Kiegyensúlyozott savasság, valamint egyedülálló szilvás zamat jellemzi.

A másik kuriózom a Pacamara, egy hibrid arabica variáns, amelyet az 1950-es évek végén a Salvadori Kávé Kutató Intézet a Maragogype és a Pacas fajták keresztezéséből fejlesztett ki. Leginkább világostól a közepesig terjedő pörköléssel készítik. Kóstolásakor tiszta, élénk savakat és sötét gyümölcsökre emlékeztető ízvilágot érezhetünk leginkább.

Lapozz, a cikk folytatódik!

Fotó: Café Marcello