Kiwis-kókuszos muffin - Gyümölcsös útravaló

A muffin egyik legnagyobb előnye – a variálhatósága mellett – hogy jól szállítható, így akár dolgozni, vagy kirándulni is magunkkal vihetjük. Remek tízórai, illetve uzsonna lehet egy-egy ilyen gyümölcsös muffin, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (12 darabhoz)

• 5 db nem túl érett, keményebb kivi
• 20 dkg liszt
• 0,5 dl olaj
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1 tojás
• 12 dkg cukor
• 2,5 dl joghurt
• 2-3 teáskanál sütőpor
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 2 evőkanál rum

Elkészítés
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kivit meghámozzuk, majd amennyire lehet, apróra feldaraboljuk. Összekeverjük a szilárd hozzávalókat, a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és a kókuszreszeléket. A tojást felverjük, hozzáadjuk a folyékony összetevőket, az olajat, joghurtot, rumot, majd elkeverjük benne a cukrot és a kivit. Hozzáöntjük a lisztes keveréket és épp csak annyira dolgozzuk össze a többivel hogy nedvesek legyenek a száraz hozzávalók is. a muffinsütő mélyedésibe egy-egy muffinpapírt teszünk, majd a tésztát a lyukakba kanalazzuk. Berakjuk a sütőbe és kb. 20-25 percig sütjük.

Még melegen megszórjuk kókuszreszelékkel és így tálaljuk.

Próbáld ki a raffaellóval töltött muffint is!