Húsmentes napot tartanál? Készíts illatos zöldségcurryt

Ha nem is vagyunk vegetáriánusok, időnként érdemes beiktatni egy-egy húsmentes napot, hogy szervezetünket és környezetünket egyaránt tehermentesítsük egy kicsit. Egy színes, illatos zöldségcurry tökéletes választás – érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni, hogy több napra ki legyen pipálva az ebéd.

Zöldségcurry

Hozzávalók:

• 1 db édesburgonya
• 1 db burgonya
• 1 db padlizsán
• 1 db cukkini
• 1 db kaliforniai paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 150 g vöröslencse
• 1 marék kesudió vagy egyéb olajos mag
• 1 ujjnyi gyömbér
• 1 ek curry fűszerkeverék
• 1 tk római kömény
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 mk fahéj
• 200 ml kókusztejszín (a sűrű konzerves fajta)
• 200 ml víz

Elkészítés:

1. A kesudiót száraz serpenyőben pirítsuk meg.
2. A hagymát és a fokhagymagerezdeket aprítsuk fel, majd kevés olajon kezdjük el dinsztelni.
3. A zöldségeket hámozzuk meg, kockázzuk fel, majd adjuk a hagymához, fűszerezzük és pirítsuk néhány percig.
4. Ha a zöldségek megpirultak, öntsük fel vízzel, majd adjuk hozzá a kókusztejet és a vöröslencsét, a zöldségeket főzzük puhára.
5. Tálalásnál a curry tetejét szórjuk meg a pirított kesudióval. Köretnek válasszunk rizst, tésztát, esetleg valamilyen lepényt.

Fotó: 123rf.com