Gyors, finom és olcsó - Ennél jobb csilis babot még nem ettél!

A csilis babnak számtalan változata létezik, szerzőnk, az Egy szakács naplója blog írója ezúttal elárulja nekünk, ő hogyan készíti! Gyors és isteni fogás, próbáld ki Te is!

Évek alatt formálódott

Nos ennek a csilis bab receptnek semmi köze nem lesz az autentikus chili con carnéhoz. Tehát ha az eredeti után kutatsz.. Akkor se lapozz! Ezt is imádni fogod! Bár már dolgoztam mexikói, bolíviai vagy épp perui szakáccsal is, ezt a receptet mégse tőlük tanultam. Hol máshol tanulna meg csilisbabot főzni egy fiatal, mint az egyetem alatt? Tökéletes vacsora, és nem mellesleg gyors, finom, sőt akár olcsó is lehet, ha sertéshúst veszünk alapul.

Manapság már kevésbé titok, hogy a csilisbabba egy csipetnyi fahéj, vagy kakaó igazi változásokat hozhat. De menjünk tovább a hozzávalók kiegészítése során. Az évek alatt változó receptembe először a fahéj került, majd egy bolíviai szakács megismertette velem, hogy mennyire jól harmonizál a csípős ízvilággal a friss koriander. Aztán egy perui pedig arra mutatott rá, hogy a koriander szinte követeli a lime-ot. Végül egy guacomole receptből pedig megtanultam, hogy ez a kettős nem létezhet lilahagyma nélkül. Tehát az ízkombináció, amire felépítettem ezt a receptet a csili-fahéj-lime-koriander-lilahagyma. No meg a bab! És kukorica. Igen tudom. Az eredetiben nincs kukorica, de érdemes kipróbálni így is. És természetesen a hozzávalókon túl, még a technikán is múlik a siker. Hisz a csili-lime-koriander trió friss ízekre épít, és mi öli meg a friss ízeket? A túlfőzés. Tehát nem árt, ha tudjuk, mikor tegyük bele a friss ízeket, hogy a tökéletes végeredményt kapjuk. Azt írja a recept, hogy a friss csilipaprikát már az elején adjuk hozzá? Felejtsd el. Mi értelme frisset használni, ha agyon főzzük?

Tudtad?

Ez a recept konzervbabból fog készülni, de ha valaki mégis szárazbabból állna neki, annak itt egy kis útmutató. Sok receptben előírják, hogy áztasd be a babokat egy éjszakára, vagy csak épp pár órára. Igazából nincs sok jelentősége, és egy téves hagyomány. Ha nem csak gondolkodás nélkül követjük a hagyományt, hanem belegondolunk az egészbe, magunktól is rájöhetünk. Azzal, hogy egész éjszakán át áztatjuk a babokat, maximum fél óra – vagy egy óra – főzési időt spórolhatunk meg. De a babból rengeteg dolog távozik, amit jobb lenne, ha ott tartanánk. Teszteljük le nyugodtan. Áztatott és nem áztatott bab közül mind textúrában, ízben, és színben a nem áztatott fog nyerni. Egyedül a főzési időben veri az áztatott a szárazbabot. De fél óra főzési időért feláldoznánk az ízeket és színeket? Ne tegyük.

A receptért lapott a következő oldalra!

Fotó: easyveganmeals.com