Cream of tartar - A külföldi receptek titkos alapanyaga
De hogy mire is jó?
Lényegében a borkő természetes, szőlőből és néhány más, savasabb gyümölcsből kivont fehér por. A borkő szódabikarbónás keveréke a sütőpor komponenseként szén-dioxid-gázokat termel, ezért remek térfogat-, és stabilitásnövelő. Ugyanilyen gáz miatt dagad meg például a kenyér sütés közben. Tojásfehérjéhez is adhatjuk, mivel növeli az egyes légbuborékok erejét, és lelassítja természetes lehajlásukat. Valamint cukorral, cukormázzal is elkeverhetjük, mivel a tisztított borkő megakadályozza a cukor kristályosodását, így pedig krémesebb textúrát kaphatunk.