Citromos pite - Frissítő édesség

A citromos desszerteket mindenki szereti. Annak ellenére, hogy a citrom savanyú, az édességekben mégis imádjuk az ízét! A citromos pite tipikus nyári olasz desszert.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 135 g búzaliszt
• 90 g vaj
• 45 g porcukor
• A krémhez:
• 100 g vaj
• 100 g porcukor
• 4 g zselatinpor
• 50 g friss citromlé
• 1 db citrom reszelt héja
• 2 db tojás
• Díszítéshez:
• 120 g porcukor
• 3 db nagy tojásfehérje

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200 C-ra. A porcukrot a vajjal és a liszttel összegyúrjuk. Egy 9 x 1,5 cm-es kör alakú tart formába nyomkodjuk, a szélét késsel levágjuk, közepét villával megszurkáljuk. Kb. 10 perc alatt 200 fokon aranybarnára sütjük, majd melegen kiborítjuk a tésztát a formából, és hagyjuk tejesen kihűlni.
A krémhez porcukrot, a zselatinport és a reszelt citromhéjat egy tálban összekeverjük. Hozzáöntjük a citromlevet és az egész tojást. Miután alaposan összekevertük egy habverővel, a vajat is beletesszük. A tűzhelyre vizet teszünk melegedni, amire a tojásos keveréket feltesszük, és gyakori kevergetés mellett 65 fokra melegítjük - akkor érte el a 65 fokot, ha belenyúlva csípi az ujjunk hegyét. Ekkorra a vaj is felolvadt benne. Végül a kihűlt tésztába peremig töltjük a krémet, és kb. 10-20 percre hűtőbe tesszük. Már csak a díszítés van hátra. A tojásfehérjét egy tálba vagy üstbe tesszük a porcukorral. Ezt is csípősre melegítjük vízgőz fölött, majd kihűlésig habosítjuk. Mikor kemény habot kaptunk, két vizes evőkanállal galuskát formázunk a habból a tart tetejére, és karamellpisztollyal rásütünk kicsit.