Ananászos-kókuszos muffin - Villámgyors süti vasárnapra

Télikabátot és csizmát húzunk, ha kilépünk a lakásból. Már csak emlék a nyári forróság, a rövidnadrág és a vízparti vakáció. Ha egy kicsit szeretnéd újraélni a nyári napok hangulatát, készítsd el ezeket a közkedvelt pinacolada koktél ihlette muffinokat, édes kókusszal és lédús ananásszal!

Hozzávalók:

• 120 g puha margarin
• 200 g kristálycukor vagy nádcukor (eritrittel helyettesíthető, ám figyeljünk az arányokra: az eritrit nem annyira édes, mint a cukor!))
• fél kávéskanál só
• 2 tojás
• 100 ml kókusztej (tehéntejjel kevésbé intenzív az íze, de kókusztej helyett az is használható)
• 160g kókuszreszelék
• 160 g liszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 160 g kockázott ananász

Elkészítés:

A sütőt melegítsd elő 180°C-ra. Készíts elő egy muffinsütő formát, béleld ki muffinpapírral, vagy gondosan vajazd körbe és lisztezd ki. A szobahőmérsékletű margarint a cukorral és a sóval keverd, míg habos, homogén eleggyé nem válik. Ekkor hozzáadhatod a tojásokat, a kókusztejet és a kókuszreszelék nagyobb részét: egy keveset rakj félre a díszítéshez. A simára kevert masszához add hozzá a lisztet és a sütőport. Ha konzerv ananásszal dolgozol, öntsd le róla a szirupot és öblítsd át néhányszor a gyümölcsöt. Ha friss ananászt választasz, amivel sokkal kellemesebb és intenzívebb ízű süteményt kapsz, olyat válassz, aminek az alját megszagolva erős ananászillatot érzel. Tisztítsd meg, vágd ki a közepét, majd vágd 1-1,5 cm oldalhosszúságú kockákra. Keverd a tésztához, majd adagold az egészet a muffinformákba. A tetejét szórd meg a maradék kókuszreszelékkel és tedd 20-25 percre a sütőbe.

Sütireceptekből sosem elég? Akkor lapozz!

fotókredit:seriouseats.com