A tökéletesen pergős rizs egyik legkevésbé ismert titka egy egészen hétköznapi hozzávaló, amely a főzővízbe kerülve finoman, mégis határozottan befolyásolja a keményítő viselkedését. Amikor a rizs főni kezd, a szemek felszínéről keményítő oldódik ki, ez felelős azért, hogy a szemek egymáshoz tapadnak. Egy enyhén savas közeg azonban képes ezt a folyamatot lassítani, így a keményítő kevésbé válik ragacsossá, a rizs pedig megőrzi különálló szemcséit. Ez a hatás nem változtatja meg látványosan az ízt, mégis jelentős különbséget eredményez az állagban, különösen hosszúszemű rizsfajták esetében.
1/3
Fotó: Pinterest
Video Tabuk nélkül az anyaságról: magyar sztáranyukák őszintén meséltek arról, mi változott meg örökre az életükben
A tökéletesen pergős rizs egyik legkevésbé ismert titka egy egészen hétköznapi hozzávaló, amely a főzővízbe kerülve finoman, mégis határozottan befolyásolja a keményítő viselkedését. Amikor a rizs főni kezd, a szemek felszínéről keményítő oldódik ki, ez felelős azért, hogy a szemek egymáshoz tapadnak. Egy enyhén savas közeg azonban képes ezt a folyamatot lassítani, így a keményítő kevésbé válik ragacsossá, a rizs pedig megőrzi különálló szemcséit. Ez a hatás nem változtatja meg látványosan az ízt, mégis jelentős különbséget eredményez az állagban, különösen hosszúszemű rizsfajták esetében.