Tedd ezt a rizs főzővizébe: ha így készíted a köretet, tökéletesen pergős lesz a végeredmény

A tökéletesen pergős rizs egyik legkevésbé ismert titka egy egészen hétköznapi hozzávaló, amely a főzővízbe kerülve finoman, mégis határozottan befolyásolja a keményítő viselkedését. Amikor a rizs főni kezd, a szemek felszínéről keményítő oldódik ki, ez felelős azért, hogy a szemek egymáshoz tapadnak. Egy enyhén savas közeg azonban képes ezt a folyamatot lassítani, így a keményítő kevésbé válik ragacsossá, a rizs pedig megőrzi különálló szemcséit. Ez a hatás nem változtatja meg látványosan az ízt, mégis jelentős különbséget eredményez az állagban, különösen hosszúszemű rizsfajták esetében.