Ebben az olajban a legjobb sütni a rántott húst, és teljesen aranybarna lesz

Igazából nem csak a rántott húst, hanem bármit, mivel vannak olyan konyhai olajok, amikkel nem szabadna sütni.

Csakis alacsony hőfokon

A magyar konyha egyik legmeghatározóbb eleme az olajban sütés. A rántott hús, a rántott sajt, a rántott gomba, a rántott karfiol és még számtalan étel olyan természetességgel kerül az olajba, mintha ez volna a világ legtermészetesebb főzési módja. A külföldiek gyakran viccelődnek azzal, hogy mi magyarok bármit képesek vagyunk kirántani, és ebben van némi igazság.

A panírozás és az olajban sütés nálunk nem csupán technika, hanem már-már családi rutin, sőt sokszor ünnepi ételkészítés is. A sercegő olaj hangja és a frissen kisült rántott hús illata generációk óta meghatározza a magyar otthonok hangulatát. Viszont nem árt abban is elmerülni, hogy az olaj minősége alapvetően meghatározza a végeredményt. A jó olaj nemcsak az étel ízét befolyásolja, hanem azt is, hogy mennyire egészséges vagy éppen káros a végeredmény.

A sütéshez használt olajok között óriási különbségek vannak, és nem mindegy, hogy melyiket választjuk. A magyar háztartásokban a leggyakrabban napraforgóolaj kerül a serpenyőbe, részben azért, mert olcsó, részben pedig azért, mert semleges ízű és könnyen elérhető.

Jó döntés ez? Milyen olajban kellene sütni, és melyikben tilos? Nos, a galériánkból minden kiderül!

A napraforgóolaj valóban alkalmas a sütésre, de csak akkor, ha megfelelő hőmérsékleten használjuk, és nem hevítjük túl. A túl magas hőmérséklet ugyanis lebontja az olaj szerkezetét, és olyan káros vegyületek keletkezhetnek, amelyek nemcsak az étel ízét rontják, hanem az egészségre is ártalmasak lehetnek. A sütéshez ideális olaj kiválasztásánál az egyik legfontosabb szempont az úgynevezett füstpont, vagyis az a hőmérséklet, amelynél az olaj elkezd füstölni.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF – Illusztráció