Ezért lesz rossz nagyok sok magyar házi pálinka

Ha a cefre nem kap elég oxigént, vagy éppen túl sok levegő éri, ha nem megfelelő a hőmérséklet, vagy ha nem tiszta az erjesztő edény, akkor olyan melléktermékek keletkezhetnek, amelyek a pálinka ízét és illatát is rontják. A túl gyors vagy túl lassú erjedés egyaránt problémás lehet, hiszen mindkettő olyan kémiai folyamatokat indít el, amelyek a végső ital minőségét csökkentik. A lepárlás során is számos hibát lehet elkövetni: a nem megfelelő hőfokszabályozás, a túl gyors főzés vagy a frakciók helytelen elválasztása mind hozzájárulhat ahhoz, hogy a pálinka durva, égett, kellemetlen aromájú legyen.