Nem a szénsavas ásványvíz az: ettől a filléres hozzávalótól lesz csomómentes a palacsintatészta

A legismertebb trükkök és konyhai praktikák

Amint azt már említettük, a csomók elkerülésének kulcsa nem feltétlenül az, hogy tovább keverünk vagy még több tojást adunk hozzá. A szakértők, séfek és gasztrobloggerek szerint a túlkeverés sokkal többet árt, mint használ, hiszen a lisztben található glutén ekkor oldódik ki túlságosan, ami miatt a palacsinta gumiszerű, rágós textúrát kap. A profik szerint egyébként nem baj, ha a tésztában néhány kisebb csomó marad, mert azok sütés közben maguktól eloszlanak, és segítik a levegőzést is. Sok háziasszony úgy véli, hogy érdemes hagyni állni a tésztát legalább 10 percig sütés előtt, hogy a folyadék felszívódjon, a liszt duzzadjon, így a csomók is könnyebben feloldódnak. Ezenkívül fontos az is, hogy a folyadék milyen hőmérsékletű: ha túl hideg a tej vagy a szénsavas ásványvíz, az nehezebben oldja fel a lisztet, ha túl meleg, akkor pedig előfordulhat, hogy egyrészt összetapadnak a részecskék, másrészt a tészta hamarabb érleli ki a glutént – mindkét esetnek csomósodás lesz a vége, érdemes tehát szobahőmérsékletű tejet vagy vizet használni. A szitálás sem elhanyagolható, hiszen ennek segítségével el lehet kerülni a nagyobb lisztcsomók kialakulását már a keverés megkezdése előtt. Van azonban egy filléres, kevésbé ismert trükk is, hogy csomómentes palacsintatésztát kapjunk, ehhez pedig egyetlen olcsó összetevőre lesz szükségünk.

Cikkünk folytatódik, lapozz!