Sosem látott mértékű drágulás jöhet a hazai éttermekben

Rengeteg szakács és felszolgáló hagyta ott a szakmát

Fontos ugyanakkor megjegyezni, hogy a vendéglátósok jelentős része valódi jótéteményként éli meg, hogy 2022-ben - ellentétben az elmúlt két esztendővel - legalább nyitva tarthatnak. „Nagyon fontos volt, hogy például Ausztriával vagy Hollandiával szemben idehaza nem volt járványügyi zárlat. Enélkül még többen tönkrementek volna. Sok étteremben most a törzsvendégek jelentik a forgalom jelentős részét, a vállalkozók jelentős része azonban nagyon várja a tavaszt” - fejtette ki a véleményét a Portfolio-nak Kovács László, a Magyar Vendéglátók Ipartestületének elnöke. Kovács arról is beszámolt, hogy a piaci szereplők aggasztó méretű munkaerőhiánnyal kénytelenek szembenézni.

"Aki nagyobb elbocsátásokban kezdett bele tavaly év elején, az később nagyon nehezen tudta újra szervezni a csapatát. Nagy a munkaerőhiány" - fogalmazott a szakember.

„Azt sem lenne könnyű megválaszolni, hogy melyik területen nincs munkaerőhiány, de talán a legtöbb betöltésre váló pozíció a szakácsok területén van. Szorosan követik őket a felszolgálók” - folytatta a gondolatmenetet Gendur András.

A szakemberek úgy vélik, a teraszok megnyitásával válhat ismét problémává az éttermek számára a dolgozók vándorlása. A fizetési elvárások is módosultak az utóbbi időben. „Egy ponton túl nem akarunk beszállni a bérversenybe, mert képtelenség beleállni ebbe a felfelé szaladó fizetési spirálba. Inkább a munkakörülményeken javítunk és fejlesztettünk egy applikációt, aminek segítségével könnyebben betaníthatjuk az új kollégákat. Mi ezt VakVarjú Akadémiának neveztük el” - magyarázta a Portfolio-nak Semsei Rudolf.

Fotó: 123rf

Lapozz, még nem értél a végére!