A romlás jelei tehát egyértelműek: a savanyú szag, a csomósodás és a megváltozott íz mind arra utalnak, hogy a tej már nem friss. Ilyenkor sokan automatikusan kiöntik, pedig a profi séfek szerint ez hiba. A savanyú tej ugyanis nem egyenlő a megromlott, veszélyes élelmiszerrel. A savanyodás természetes folyamat, amely során a tejben lévő baktériumok tejsavat termelnek, és ez a tejsav adja a jellegzetes illatot és ízt. A tejsavas erjedés nem káros, sőt, a tejipar számos terméke (például a joghurt, a kefir vagy a túró) ugyanezen az elven készül. A séfek éppen ezért mondják, hogy a savanyú tej még értékes alapanyag lehet, csak másra kell használni, mint a friss tejet.
Fotó: Pinterest - illusztráció
A romlás jelei tehát egyértelműek: a savanyú szag, a csomósodás és a megváltozott íz mind arra utalnak, hogy a tej már nem friss. Ilyenkor sokan automatikusan kiöntik, pedig a profi séfek szerint ez hiba. A savanyú tej ugyanis nem egyenlő a megromlott, veszélyes élelmiszerrel. A savanyodás természetes folyamat, amely során a tejben lévő baktériumok tejsavat termelnek, és ez a tejsav adja a jellegzetes illatot és ízt. A tejsavas erjedés nem káros, sőt, a tejipar számos terméke (például a joghurt, a kefir vagy a túró) ugyanezen az elven készül. A séfek éppen ezért mondják, hogy a savanyú tej még értékes alapanyag lehet, csak másra kell használni, mint a friss tejet.