Most éri meg ezt a finomságot eltenni télre, ha jól csinálod, nagyon sokáig eláll

A tartósításnak több módja van

A legelterjedtebb a dunsztolás, amely során a frissen elkészült lecsót sterilizált üvegekbe töltjük, majd légmentesen lezárjuk, és száraz vagy vizes dunsztba tesszük. A száraz dunszt során az üvegeket pokrócok közé csomagoljuk, és hagyjuk, hogy lassan kihűljenek, míg a vizes dunszt során forró vízben főzzük őket, hogy a belső hőmérséklet elérje a baktériumok elpusztításához szükséges szintet. Mindkét módszer hatékony, de csak akkor, ha az üvegek tiszták, a kupakok sértetlenek, és a lecsó megfelelően elkészült.

A tartósítás során gyakori hiba, hogy nem megfelelően zárjuk le az üvegeket, vagy nem sterilizáljuk őket alaposan, így a lecsó megromlik, penészesedik, és nem áll el hosszú távon. Ha a lecsóhoz szalicilt (nátrium-szalicilát) vagy nátrium-benzoátot adagolsz, az segít megőrizni a lecsó frissességét, és így hosszabb ideig eltarthatóvá teszi. Van aki ezt persze elengedi, és nem használ ilyesmiket.

Az eltett lecsót száraz, hűvös, sötét helyen, például kamrában érdemes tárolni. A gondosan elkészített és tartósított lecsó 1-2 évig is elállhat, ha a befőzés során betartod a biztonságos eltevés szabályait.

A többség hozzá szokta tenni, hogy a bolti lecsók nem túl finomak, és persze sokszor tartósítószer is van bennük, így tényleg jobban járunk, ha mi tesszük el télre.

Leadfotó: 123RF