Koktélba öntötték a leghíresebb magyar népdalokat: Ilyen ízű a Tavaszi szél, az Érik a szőlő vagy a Csitári hegyek alatt

Vannak dalok, amelyeket magyarként már gyerekkorunk óta kívülről tudunk és bárhová vetődünk is a világban, egy taktusból megismerünk. Ezeket a hagyományos, generációkat összekötő dallamokat most új formába öntötték: koktélként mutatkoznak be Budapest egyik legikonikusabb helyszínén.

Tavaszi szél és Érik a szőlő a pohárban

A budapesti Aria Hotel tetején működő High Note SkyBar új szezonális menüvel jelentkezik: a Folklore koncepció középpontjában hét koktél áll, amelyek mindegyike egy-egy magyar népdalhoz kapcsolódik. A dalok nem csupán illusztrációként jelennek meg, hanem ízprofilként: a Tavaszi szél virágos frissessége, a Duna szele, a csitári hegyek földes karaktere, a szüreti emlékek, az erdei melankólia, a szilvás gombóc és a mákos guba mind kortárs bárnyelven szólalnak meg.

„A külföldi vendégek nagyon kíváncsiak a magyar kultúrára és gasztronómiára, de nekünk az is fontos, hogy a magyar vendégek saját emlékeket találjanak. Ezek a dalok sokunknak gyerekkorból, családi történetekből, énekórákról vagy nagyszülőktől ismerősek. Ezt a közös kulturális emlékezetet szerettük volna úgy újramesélni, hogy közben illeszkedjen az Aria Hotel zenei világához és a megszokott kortárs bárélményéhez.”– mondja Németh Sándor bármenedzser. A menü alapját adó népdalokat Magyar Kornél zeneigazgatóval közösen válogatták össze. A koktélok száma sem véletlen: a magyar mese- és mondavilágban visszatérő hetes motívumra - a hétfejű sárkányra, a hetedhét országra - utal.

A Folklore menüben a hagyomány nagyvárosi ritmusban kel életre. A koktélok a dalok gasztronómiai utalásaiból, hangulatából vagy régiós kötődéséből indulnak ki. A Tavaszi szél vizet áraszt esetében a tavaszi megújulás, a virágzás és a frissesség jelenik meg citromfűvel, rebarbarával és pitypanggal. A Hej, Dunáról fúj a szél a Duna országokat összekötő motívumára épít, és magyar alapanyagokat kapcsol össze nemzetközi ízekkel: mexikói tequila és agave találkozik magyar dinnyével és bodzával. Az Érik a szőlő pedig Németh Sándor személyes délvidéki kötődéséből, szüreti emlékekből, dióból, mézből és birsalmából építkezik.

A menü legizgalmasabb rétegei, hogy a népi motívumok alapanyagban, technológiában, textúrában és tálalásban is jelen vannak. A pitypang a Mecsekből, a citromfű a Balaton-felvidékről, a sárgadinnye a Dél-Alföldről, a bodza a Dél-Dunántúlról érkezik. A bár friss alapanyagokat és saját módszert használ a szirupok elkészítéséhez. A hagyományos ízeket modern bártechnológiai eszközökkel dolgozzák át: az alapanyagokból saját készítésű szirupok, infúziók és textúrák készülnek, többek között fermentálással, sous-vide kádban, Thermomix segítségével, valamint a milk punch technikához kapcsolódó tejes derítéssel.

Magyar dallamok új tálalásban

A High Note SkyBar több ital esetében magyar keramikusokkal dolgozott együtt, akik az adott koktélhoz egyedi tálalóelemeket készítettek. A Tavaszi szél vizet áraszt madár- és virágmotívumokkal díszített kerámiában érkezik a SUSU Keramika alkotóitól. A Csitári hegyek alatt koktélt egy rusztikus, hegyformára utaló pohárba töltik, ami Kovács Kála (Conceptual.Ceramics) munkáját dicséri. Az Erdő mellett estvéledtem pedig fagyökér-motívumú talpon jelenik meg. A Hej, Dunáról fúj a szél tálalása is különleges: a levegő és a szél motívuma koktéllevegőként, vagyis finom bodzás buboréktextúraként tér vissza. A Folklore koncepció vizuális világa magán a menün is folytatódik: az itallapot a budapesti LUNAR Budapest kreatív stúdió illusztrálta, akik karakteres, kortárs rajzi világukkal értelmezték újra a népdalok motívumait.

Az italmenüt Hiermann Viktor séf új bar food választéka egészíti ki. Nem klasszikus vacsoramenüről van szó, hanem könnyen megosztható, bárhoz illő, mégis magas minőségű fogásokról. A választék négy hideg, négy meleg és két desszert tételből áll, hogy a vendégek többféle ízt kóstolhassanak meg. A szürkemarha, a libamáj, a kacsa, a tojásos galuska, a mák vagy az Eszterházy-torta mind ismerős motívumokra épít, de a menü nem fordít hátat a nemzetközi bárkultúrának: a kacsa bao például nemzetközileg ismert formát használ, miközben konfitált kacsával, paprikaemulzióval és savanykás magyaros hozzávalókkal kap helyi karaktert.

A Folkolore menü egyszerre tiszteleg a magyar gyökerek és a kozmopolita bárkultúra előtt.

Leadfotó és fotók: Buttyán Zsombor