Ha a nyers vagy részben megfőzött babot tejjel és tejszínnel készítjük el – például babkrémleves, babos mártás vagy babos rakott tészta esetén –, a tej fehérjéi (kazein, laktalbumin) gyorsan kötődhetnek a lektinekkel. A kombináció nem csak a toxin felszabadulását idézheti elő, de olyan komplex vegyületek is keletkezhetnek, amelyek nehezebben emészthetők, és hőre érzékenyek, vagyis csak fokozott emésztési terhelést okoznak. Az emésztés során az ilyen vegyületek irritálhatják a bélfalat, aminek következménye lehet hasmenés, hányinger vagy allergiás tünetegyüttes.
2/3
Fotó: Pinterest
Video Indul az új magyar krimisorozat - A Keselyű színészeivel beszélgettünk
Ha a nyers vagy részben megfőzött babot tejjel és tejszínnel készítjük el – például babkrémleves, babos mártás vagy babos rakott tészta esetén –, a tej fehérjéi (kazein, laktalbumin) gyorsan kötődhetnek a lektinekkel. A kombináció nem csak a toxin felszabadulását idézheti elő, de olyan komplex vegyületek is keletkezhetnek, amelyek nehezebben emészthetők, és hőre érzékenyek, vagyis csak fokozott emésztési terhelést okoznak. Az emésztés során az ilyen vegyületek irritálhatják a bélfalat, aminek következménye lehet hasmenés, hányinger vagy allergiás tünetegyüttes.