Amit eddig nem tudtál a mézről! A szakértő válaszol

Lehet hamisítani a mézet?

Igen, többfajta mód, lehetőség van erre, például idegen mézek belekeverésével, nem eredeti, azaz nem méhek által termelt mézekkel, mivel ezek nagyon olcsón előállíthatóak. Ezek nem valódi eredetű gyümölcscukrokat tartalmaznak, hanem általában izocukorból vagy egyéb anyagokból állnak össze, s egy laborban előállíthatóak.

Meddig áll el a méz?

A méz nagyon sokáig eláll, attól függően, hogy megfelelően van-e kezelve, idegen anyag nem került-e bele. Érdekes módon a leggyakoribb, minőségromlást előidéző idegen anyag a nyál, hiszen amikor a mézet kanállal esszük, a második kanalazásnál már nyálat viszünk a mézbe, ami elindít egy kémiai, biológiai folyamatot. Különös környezeti helyzetekben, például nagyon melegben, ez a méz megforrásához vezethet. A tiszta méz azonban évszázadokig is elállhat.

Mitől sűrűsödik a méz?

A méhek által gyűjtött nektár nagyon magas víztartalommal rendelkezik, ezért a méhek, amikor a kaptárba viszik a begyűjtött nektárt, a víztartalmat csökkentik és ilyenkor az már mindössze 19-20% vizet tartalmaz. A lefedett sejtekben található méz, pedig már kellően érlelt, kész. Persze a kész méz egy sokkal bonyolultabb folyamat végeredménye. Az üvegben található sűrűsödést viszont már ikrásodásnak hívjuk, ezt pedig a szőlőcukor okozza, a közhiedelemmel ellentétben ez teljesen természetes folyamat, mivel a szőlőcukor ilyenkor kiválik. Az ikrásodás legkorábban a repce, a hárs és a vegyes mézeknél kezdődik, mert itt a legmagasabb a szőlőcukor jelenléte. A legkevésbé az akácra jellemző ez a krémesedési folyamat, mivel itt a gyümölcscukor van inkább hangsúlyban.

Ilyenkor mit kell csinálni a mézzel?

A legfontosabb, hogy ne tegyük mikroba, mert az az enzimeket tönkreteszi és a minőséget is rontja. Nem magas hőmérsékleten, maximum 40-50 fokos vízbe állítva lassan melegítsük fel az üveget és így visszafordíthatjuk a folyamatot.

Egyre kevesebb méh van, ami globális szinten is veszélyezteti a növénytermesztést, ez pedig az ételek alapanyag-termelését is. Mi érződik ebből hazánkban?

Sajnos a méhek immunrendszerét elérte az emberi civilizáció fejlődése, odáig jutottunk, hogy a méhek ezt nem tudják tolerálni. Ez világjelenség, nyugaton például már a méhek 40-60 százaléka elpusztult, de a sok betegség, az elektroszmog, a permetezés, a vetőmagok csávázása összeadódva óriási pusztulást okoz a méheknél. Hazánkban is érződik ennek hatása, a méhek hatalmas veszélyben vannak, egyre több pusztul el évente.