Ettől az egy hozzávalótól finomabb lesz a lángos, mint a balatoni büfékben: filléres alapanyagban rejlik a titok nyitja

A titkos hozzávaló: burgonyapehely

A különleges állag titka a burgonyapehely, amelyet sokan csak az instant burgonyapüré alapanyagaként ismernek, pedig a pékségekben és az otthoni kenyérsütésnél is régóta alkalmazzák. A burgonyapehely rendkívül jól megköti a nedvességet, ezért a belőle készült tészta jóval puhább, lazább és levegősebb lesz. Sütés közben segít abban, hogy a lángos belseje könnyű és foszlós maradjon, miközben a külseje kellemesen ropogósra sül. Ez az egyik oka annak, hogy sok strandbüfében olyan lángost kapunk, amely még kihűlve is puha marad, nem válik gumis állagúvá, és nem szárad ki néhány perc alatt.

A burgonyában található keményítő a tésztában lévő vizet is hatékonyabban köti meg, így a lángos tovább őrzi frissességét. Ennek köszönhetően nemcsak finomabb lesz, hanem sokkal könnyebb is harapni, a belseje pedig szépen megemelkedik sütés közben. A burgonyapehely ráadásul nem változtatja meg a lángos ízét, így senki sem fogja megmondani, mitől lett ennyire puha és könnyed a végeredmény.

Cikkünk folytatódik, lapozz!