Egy egyszerű konyhai trükk, amitől a karácsonyi sütijeid olyan puhák lesznek, mintha cukrászdából hoztad volna őket

További trükkök, hogy minden süti olyan puha legyen, mint a cukrászdában

Bár a gőzöléses pihentetés a legfontosabb technika, vannak további apró, mégis rendkívül hatásos praktikák, amelyekkel még tovább fokozhatod a sütemények puhaságát. Az egyik ilyen, hogy a tésztához mindig szobahőmérsékletű alapanyagokat használj. A hideg vaj és hideg tojás ugyanis nem képes olyan egységes szerkezetet kialakítani, mint a lágyabb hozzávalók, így a tészta könnyebben tömörödik. Ha a vaj kellően puha, akkor a cukorral való krémesítés során több levegő kerül a masszába, amitől a kész süti is lazább és légiesebb lesz.

Fontos az is, hogy a lisztet csak addig keverd a tésztába, amíg éppen összeáll. A túlkevert tészta ugyanis keményebb, szívósabb állagúvá válik a gluténképződés miatt. Ez különösen igaz a linzer-, a muffin- és a kevert tésztákra. A mézeskalácsnál pedig a pihentetési idő kulcsfontosságú: ha legalább egy éjszakán át hagyod állni a nyers tésztát, az összetevők jobban összeérnek, és a süti nem töredezik.

A piskóták esetében érdemes figyelni arra is, hogy a sütő ajtaját ne nyitogasd, mert a hirtelen hőmérsékletcsökkenés könnyen megtöri vagy kiszárítja a tésztát. A kész piskótát ugyanúgy érdemes lefedve pihentetni, ahogy a 2. oldalon leírtuk, mert a gőz ilyenkor is csodát tesz az állaggal. Az omlós karácsonyi kekszekhez pedig egy plusz tipp: ha a dobozukba teszel egy fél szelet almát vagy narancshéjat, az megakadályozza, hogy kiszáradjanak.

Ezekkel a további lépésekkel kombinálva a gőzöléses technika valóban olyan eredményt ad, hogy a karácsonyi süteményeid minden vendégednél elnyerik a cukrászdai minőséget.

Leadfotó: 123RF