Egy kis „je ne sais quoi” – Parmentier, az isteni francia vagdalt

A franciák nem csak élni és csábítani tudnak nagyon, de főzni is. Náluk egy egyszerű vagdalt is olyan, hogy az ember szinte elájul a gyönyörtől. A Parmentier a franciák – nemes egyszerűséggel – vagdaltja egy isteni egytálétel, amiben minden benne van, ami a boldog élethez kell – húsos ragu, burgonyapüré és sült sajt. Ennél több nem is kell.

Parmentier vagdalt

Hozzávalók:

• 60 dkg darált hús
• 1 kg burgonya
• 100 g vaj
• tetszés szerinti mennyiségű tej (amennyi a burgonyapüré elérni kívánt állagához szükséges)
• 2 db közepes méretű sárgarépa
• 1 db zellergumó
• 1 db közepes méretű cukkini
• 1 db vöröshagyma
• 5 dl alaplé (esetleg víz és leveskocka)
• 3 ek sűrített paradicsom (esetleg ketchup)
• 1 kk kakukkfű
• 1 kk rozmaring
• 20 dkg reszelt sajt
• ízlés szerint só, bors
• kevés olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A burgonyapüréhez hámozzuk meg, majd kockázzuk fel a burgonyákat és tegyük fel sós vízben főni.
2. Ha a burgonya megpuhult, szűrjük le, törjük össze, majd adjuk hozzá a vajat és tetszés szerinti mennyiségű tejet, végül keverjük alaposan össze. Szükség esetén sózzuk, majd tegyük félre.
3. A zöldségeket pucoljuk, hámozzuk meg, majd aprítsuk fel.
4. Az olajat melegítsük fel, majd adjuk hozzá az aprított vöröshagymát. Ha a hagyma megdinsztelődött, kezdjük el pirítani rajta a darált húst, végül adjuk hozzá a többi zöldséget.
5. Ha a hús megpirult, öntsük fel az alaplével, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, fűszerezzük ízlés szerint. Főzzük még további 10-15 percig.
6. Ha a ragu elkészült, kanalazzuk bele egy hőálló edénybe (legjobb a vaslábos), majd a tetején simítsuk el a korábban elkészített burgonyapürét. A végén szórjuk meg reszelt sajttal.
7. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 25-30 percig (amíg a sajt megpirul a tetején).

Fotó: 123rf.com