Citromos mignon - Cukrászdai mestermű házilag

A mignon a gyerekek és a felnőttek kedvence is, de ritkán készül házi verzió belőle, pedig egyáltalán nem nehéz recept. Mi most egy citromosat mutatunk, de az alapreceptből akár a csokoládésat vagy a puncsosat is elkészíthetitek!

Hozzávalók

A piskótához

• 6 tojás
• 6 ek liszt
• 6 ek cukor
• 1 citrom héja

A krémhez

• 3 tojássárgája
• 3 dl tej
• 3 ek cukor
• 300 g vaj
• 1 ek keményítő
• 1 vanília kikapart belseje
• 1 dl rum
• 1 citrom héja
• 1 ek friss citromlé
• sárga ételszínezék

A bevonathoz

• 1 adag fondant
• 2 csepp sárga ételszínezék
• a díszítéshez gyöngyök, cukorkák, ami tetszik

Elkészítés

A recept titka a türelem. És ezt fontos hangsúlyozni, mert ha nem várjuk meg amíg a piskóta teljesen kihűl, szét fog folyni a krémünk és a fondantunk is. Első lépésben 6 tojásos piskótát készítünk, vagyis 6 tojássárgáját elkeverünk 6 evőkanál cukorral, 6 evőkanál liszttel és hozzáadjuk a frissen lereszelt citromhájat is. A 6 tojásfehérjét keményre verjük, és kisebb adagokban beleforgatjuk a masszába, amíg egy könnyű tésztát nem kapunk. Sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon 20-25 percig sütjük. A krém kicsit huncutabb lesz, de nem kell megijedni tőle. A tojássárgáját a keményítővel és a cukorral kikeverjük. Külön edényben a a tejet a vaníliával felforrósítjuk, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a sárgás-keményítős-cukros keverékhez. Fontos, hogy folyamatosan keverjük és vékony sugárban csorgassuk, mert ki fog csapódni a sárgája, ha nem figyelünk eléggé. Ezután alacsony lángon sűrű krémet főzünk belőle és a citromhéjjal, citromlével és rummal ízesítjük. Mielőtt tovább dolgoznánk vele, hűtsük vissza langyosra. Ezután a vajat keverjük habosra, majd a langyos krémet finoman dolgozzuk bele. Ha túl hideg a krém, ikrás lesz a masszánk, de ha megtörténne se essünk pánikba, kicsit melegítsük vissza az egészet és máris megoldottuk a problémát.

Az eddigre kihűlt piskótát vágjuk egy egyszerű cérna-technikával 3 részre, ami azt takarja, hogy a piskótalap szélén késsel jelöljük meg a rétegeket egy apró vízszintes bemetszéssel, majd egy cérnával vágjuk ketté/hárommá a lapot egy határozott, vízszintes mozdulattal. A krémből rakjunk félre 2-3 evőkanálnyit, majd a többit töltsük be a 3 piskótalap közé, majd pihentessük a süteményünket fél óráig hűtőben, hogy keményre dermedjen és megkönnyítsük a saját munkánkat. A végső formázás és díszítés következik a pihenő után, vágjunk a lapból tetszőleges méretű kockákat, majd egyesével vékonyan borítsuk be a krémből kivett adaggal. Ezután nyújtsuk ki a fondant masszát (ha nem színezettet vettünk, keverjünk bele pár csepp ételszínezéket és gyúrjuk alaposan össze) majd egyesével borítsuk be a cuki kis mignonjainkat vele. A tetejét bátran díszítsük! A receptben a citrom kicserélésével tetszőleges ízű mignont alkothatunk, a puncsos verzióban pedig a rumaromát javasoljuk, mert úgy a gyerekek is élvezhetik a finomságot és a puncsos íz is intenzívebb lesz.

Ha tetszett a recept, nyomj egy lájkot vagy oszd meg másokkal is!

Fotó: eatwellspendlessblog.com