Francia édességvarázs: Créme Brulée

Emlegetik filmekben, és drága éttermek étlapjáról nem is hiányozhat, de mégis mi teszi olyan különlegessé ezt a francia édességet?


Bizonytalan eredet

Pontosan nem tudni, hogy ki és mikor találta fel a Créme Brulée-t. Az első írásos dokumentum, mely említi, egy francia szakácskönyv még 1691-ből. Ez volt tehát az eredeti neve az édességnek, ám a szakácskönyv 1731-es új kiadásában már Créme Anglaise-nek hívták.

 

Hasonló összetevőkből áll a katalánok egyik desszertje, a Crema Catalana. A hagyományok szerint az édességet Szent József napján, március 19-én készítették, de manapság már mindennapos élvezetnek számít.

 

Különleges technika

Ha belevágunk az elkészítésébe, először a tejszínt, a tejet és 25 gramm cukrot forraljunk fel a vaníliarúddal együtt. Miközben forr, vegyünk elő egy másik tálat, amelybe a tojás sárgákat és a fehérjét szintén 25 gramm cukorral elkeverjük.

 

Ha felforrt a tej, vegyük ki a vaníliarudat, majd öntsük az egészet a tojásos keverékhez. Kezdjük el habosra verni, de lehetőleg maradjon meg a krémes állaga, ne legyen túl szilárd. Az elkészült krémet tegyük négy szuflétálba. Vegyünk elő egy magasfalú tepsit, engedjünk bele meleg vizet, és tegyük bele a tálkákat úgy, hogy körülbelül a közepéig érjen a víz.

 

A Créme Brulée elkészítése nagyon egyszerű, a legtöbb időt a sütés veszi igénybe. 120ºC fokon 1,5-2 óráig is sülhet, mire eléri a megfelelő állapotot. Az ínyencek szeretik, ha a krém belseje kissé lágy marad, és nem szilárdul meg teljesen. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk állni, és tegyük a hűtőbe lefóliázva. Attól is egyedi ez a desszert, hogy tálalás előtt a fennmaradt 50 gramm cukrot arányosan elosztva rá kell szórni a tetejükre, majd karamellizáló pisztollyal vagy grillezős sütőben rákaramellizáljuk azt a krém felszínére.

 

Barna cukorral vagy nádcukorral megszórva még finomabb összhatást érhetünk el!

 

Hozzávalók:

 

250 ml habtejszín

100 ml tej

100 g kristálycukor

½ tojás fehérje

3 tojássárgája

½ vaníliarúd

 

A karamellizálásban segíthet az alábbi videó:

Oldalak

Lifestyle
A Kos jegy szülötte végtelen energiával és erővel rendelkezik, ennek pedig az egyik forrása a táplálkozás. Azonban nem mindegy mit és mennyit visz be szervezetébe, hogy az megfelelően működjön.
Home&Design
Ahogy beköszönt a tavasz és közeledik a húsvét, sokan szeretnék otthonukat friss, vidám és ünnepi hangulatba öltöztetni. Ehhez adunk most kreatív, praktikus ötleteket!
Lifestyle
Rengetegféle hobbi közül választhatunk a mindennapok során, teljesen eltérő, hogy kinek mi válik be, mit élvez a legjobban. Létezik viszont egy hobbi, mely egyetlen forintba sem kerül, bármikor...