Csokoládés éclair fánk - Recept
Mi lenne, ha idén feldobnánk egy kicsit a hagyományos húsvéti menüt valami finomsággal? Nézzük, milyen receptet ajánl a két sztárszakács, Havas Dóra és Fördős Zé!
Hozzávalók
A tésztához
- 12,5 dkg liszt
- 2 dl tej
- 0,5 dl víz
- 5 ek vaj
- 1 tk cukor
- 1/2 tk só
- 4 tojás
A krémhez
- 3,5 dl tej
- 1,5 dl tejszín
- 7,5 dkg cukor
- 1 tojás
- 3 tojássárgája
- 4 dkg kukoricaliszt
- 12 dkg csokoládé
A mázhoz
- 1 dl tejszín
- 10 dkg csokoládé
Elkészítés
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tejet, vizet, vajat, cukrot és sót közepes lábosba tesszük, és felforraljuk. Ezután lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre, és közepesen magas láng felett folyamatosan kevergetjük kb. 2-3 percig, amíg elválik a lábos oldalától és vékony filmréteggel vonja be. Átöntjük a tésztát robotgépbe, kicsit lehűtjük, és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Ezután a masszát nyomózsákba tesszük, és egy sütőpapírral leterített sütőlapra kb. 10 cm-es rudacskákat nyomunk a tésztából, majd az előmelegített sütőbe helyezzük. 15 perc sütés után a sütőt visszavesszük 160 fokra, és további 20 percig szikkasztjuk a tésztát. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez egy közepes lábosban felmelegítjük a tejet és a tejszínt. Eközben a tojássárgáját és a tojást kikeverjük a cukorral, majd három lépésben hozzáadjuk a kukoricalisztet. A forrásban levő tejből egy merőkanálnyit a tojásos keverékhez adunk, eldolgozzuk, majd az egészet a lábosba öntjük, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Még melegen beletesszük a csokoládét, és addig kevergetjük, amíg teljesen fölolvad. Ezután a krémet lehűtjük.
A mázhoz felforralunk 1 dl tejszínt, és ráöntjük 10 dkg apróra vágott csokoládéra, majd az egészet fényesre keverjük.
Összeállítjuk az éclair-eket: a fánkokat óvatosan kettévágjuk, az alját megtöltjük kb. 3 teáskanálnyi krémmel, ráhelyezzük a tetejét, és végül a csokimázba mártjuk.
Ha tetszett a cikk, nyomj egy lájkot vagy oszd meg másokkal is!
Fotó: Németh Dániel, MOM Park
Oldalak
