Mégis forrásban lévő vízbe kell tenni a virslit, mert visszahűl a főzővíz, vagy ez súlyos hiba?

A szakácsok szerint ez súlyos hiba. A lobogó víz ugyanis megrepeszti a virsli burkát, így az étel nemcsak esztétikailag veszít, hanem az ízélmény is csorbul: a nedvesség és az aromák kiszöknek belőle. A virsli szinte már mindig eleve hőkezelt termék, tehát nem kell megfőzni, csak felmelegíteni. Ez a kulcs ahhoz, hogy megőrizzük a roppanós állagot és a szaftos belsőt.