Gyönyörű folyós marad a sárgája, ha így sütöd meg a tükörtojást

A profi séfek a tükörtojást soha nem kapkodva készítik. A legfontosabb lépés a megfelelő hőfok beállítása. A serpenyőt először közepes lángon melegítik fel, majd amikor a zsiradék (legyen az vaj, olaj vagy a kettő keveréke) eléri a megfelelő hőmérsékletet, visszaveszik a lángot. A túl forró serpenyő ugyanis azonnal megégeti a fehérjét, miközben a sárgája még nyers marad. A túl hideg serpenyőben pedig a tojás szétfolyik, és elveszíti a formáját.