Ebben oldódnak ki a füstölt húsok aromái, a káposzta savanykás ízei, a paprika színei és a különféle fűszerek illóanyagai. A főzőlé tulajdonképpen egy koncentrált ízbomba, amelyből kiváló mártás készíthető. A profi séfek gyakran azzal kezdik, hogy a levet leszűrik, majd lassan visszaforralják. A hosszabb redukálás során a folyadék egy része elpárolog, az ízek pedig intenzívebbé válnak. Ebből az alapból már önmagában is gazdag szósz készülhet. Sokan egy kevés tejföllel selymesítik a mártást, de nem egyszerűen belekeverik. A séfek gyakran külön edényben dolgozzák össze a tejfölt néhány merőkanálnyi forró lével, majd fokozatosan adják vissza a keveréket a lábasba. Így a mártás sima és krémes marad, nem csapódik ki benne a tejföl.
2/4
Fotó: Pinterest - illusztráció
Video Indul az új magyar krimisorozat - A Keselyű színészeivel beszélgettünk
Ebben oldódnak ki a füstölt húsok aromái, a káposzta savanykás ízei, a paprika színei és a különféle fűszerek illóanyagai. A főzőlé tulajdonképpen egy koncentrált ízbomba, amelyből kiváló mártás készíthető. A profi séfek gyakran azzal kezdik, hogy a levet leszűrik, majd lassan visszaforralják. A hosszabb redukálás során a folyadék egy része elpárolog, az ízek pedig intenzívebbé válnak. Ebből az alapból már önmagában is gazdag szósz készülhet. Sokan egy kevés tejföllel selymesítik a mártást, de nem egyszerűen belekeverik. A séfek gyakran külön edényben dolgozzák össze a tejfölt néhány merőkanálnyi forró lével, majd fokozatosan adják vissza a keveréket a lábasba. Így a mártás sima és krémes marad, nem csapódik ki benne a tejföl.