Strandkaja: ha ezt látod a hekken, akkor inkább gyorsan küldd vissza

A halat általában egészben sütik, így a tisztítás és a megfelelő sózás kulcsfontosságú. A klasszikus strandhekk olajban sül, de egyre több helyen készítik rostlapon vagy grillen, ami intenzívebb, füstösebb ízt ad neki. A sütés lényege, hogy a hal húsa szaftos maradjon, miközben a bőr ropogósra pirul. Ha túl magas hőfokon sütik, a külső rész megéghet, miközben a belseje nyers marad, ha túl alacsony hőfokon, a hal szétesik és vizenyős lesz. A jó hekk tehát nem csupán alapanyag kérdése, hanem technológiai fegyelem is.