Ezt a húsvéti sonkát jobb, ha messziről elkerülöd – Remélhetőleg nem vettél ilyet a boltban

A minőségi sonka ezzel szemben hosszabb érlelési folyamaton megy keresztül, amely során a hús természetes módon veszít a víztartalmából, miközben az ízek koncentrálódnak. A hagyományos füstölés és sózás olyan aromákat hoz létre, amelyek semmilyen mesterséges eljárással nem pótolhatók. A jó sonka illata füstös, de nem égett, íze telt, sós, de nem harsány, állaga pedig feszes, mégis omlós. A különbség tehát nem csupán árban, hanem élményben is jelentős.