A pincérek gyűlölik, ha ezt csinálja egy vendég, szóval neked is kerülnöd kellene

A nyári csúcsidőszakban gyakori, hogy a vendégek türelmetlenek, ingerültek, vagy irreális elvárásokat támasztanak

A pincérek számára különösen megterhelő, amikor valaki úgy beszél velük, mintha szolgák lennének, vagy amikor a vendég a konyha hibáját rajtuk kéri számon. A „miért tart ennyi ideig”, „azonnal hozza”, „ezt most rögtön oldja meg” típusú mondatok könnyen elérik azt a pontot, ahol a felszolgálóban elszakad a cérna.

A pincérek nem szeretik, ha a vendég lekezelően utasítgatja őket, ha csettint, füttyent, vagy úgy hívja őket, mintha nem emberként, hanem eszközként tekintene rájuk. A túlzott reklamáció, a türelmetlenség, a gúnyos megjegyzések és az a hozzáállás, hogy „én fizetek, tehát bármit megtehetek”, szintén olyan helyzetek, amelyek mélyen megviselik őket.

A felszolgálók gyakran hosszú órákon át dolgoznak, sokszor szünet nélkül, és a folyamatos rohanás mellett igyekeznek minden vendég igényét kielégíteni. Amikor valaki ezt figyelmen kívül hagyja, és úgy viselkedik, mintha a pincér kizárólag az ő kényelmét szolgálná, az könnyen vezethet feszültséghez.

A pincérek többsége profi, és nem engedi, hogy a frusztrációja a vendég felé irányuljon. A feszültség inkább belül halmozódik, és a műszak végére válik igazán érezhetővé. A vendégek sokszor nem is tudják, mennyire megterhelő egy-egy konfliktusos helyzet, és milyen sok energiát igényel a folyamatos kedvesség fenntartása. A pincérek számára a legnagyobb segítség az, ha a vendég türelmes, tiszteletteljes és emberi hangon kommunikál. Nem kell túlzott udvariaskodás, elég, ha a vendég felismeri, hogy a felszolgáló is ember, aki éppen dolgozik, és igyekszik a lehető legjobban teljesíteni.

A mondatok, amelyeket érdemes kerülni, általában azok, amelyek a felszolgáló kompetenciáját vagy értékét kérdőjelezik meg. A „nem érti, amit mondok?”, „ezt most komolyan gondolja?”, „hozza már, nem érek rá”, vagy a „megmondom a főnökének” típusú kijelentések nemcsak bántóak, hanem felesleges feszültséget is keltenek. A pincérek nem szeretik, ha a vendég a konyha hibáját rajtuk kéri számon, vagy ha a várakozási idő miatt őket hibáztatja. A legtöbb helyen a felszolgáló nem tudja felgyorsítani a konyhai folyamatokat, és nem tud csodát tenni, ha a hely tele van.

Ha a vendég és a felszolgáló egyaránt partnerként tekint egymásra, akkor a nyári forgatagban is megmarad az a fajta harmónia, amely miatt az éttermi élmény valóban különleges lehet.

Leadfotó: 123RF – Illusztráció